Knapperige Kipsalade met Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 120g kipfilet
• 50g gemengde sla (bijv. veldsla, ijsbergsla, rucola)
• 60g cherrytomaatjes
• 50g komkommer
• 40g gegrilde paprika
• 60g geroosterde zoete aardappelblokjes
• 1 el olijfolie
• 1 el magere Griekse yoghurt
• 1 tl citroensap
• 1/2 tl mosterd
• Peper en zout naar smaak
• Verse bieslook (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de zoete aardappel in blokjes, besprenkel met de helft van de olijfolie, peper en zout en rooster ze 15 minuten.
3. 3
   Bestrooi de kipfilet met peper en zout en bak deze in een grillpan met de resterende olijfolie goudbruin en gaar (ca. 8 minuten).
4. 4
   Snijd de gegrilde paprika in reepjes en de komkommer in plakjes.
5. 5
   Halveer de cherrytomaatjes.
6. 6
   Meng in een kommetje yoghurt, citroensap, mosterd, peper en zout tot een romige dressing.
7. 7
   Verdeel de sla over een bord, leg daarop de geroosterde zoete aardappel, paprika, tomaatjes en komkommer.
8. 8
   Snijd de kipfilet in plakjes en leg deze op de salade.
9. 9
   Garneer met de dressing en verse bieslook.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 42% van de ADH
• Vitamine C: 41% van de ADH
• Calcium: 10% van de ADH
• IJzer: 13% van de ADH
• Voedingsvezels: 5g

💡 Cooking Tips

• Laat de kipfilet eerst enkele minuten rusten na het bakken voor sappiger vlees.
• Rooster extra groenten mee voor een snelle lunch op een later moment.
• Voor extra smaak kun je wat geroosterde pitten toevoegen (let op de calorieën).