Knapperige kipfilet met geroosterde groenten en zoete aardappel

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 100 g zoete aardappel
• 80 g courgette
• 60 g rode paprika
• 40 g rode ui
• 1 el olijfolie (10 ml)
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/2 tl gedroogde tijm
• 1/4 tl knoflookpoeder
• Zout naar smaak
• Versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 el verse peterselie (gehakt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. 2
   Snijd de kipfilet in de lengte doormidden voor snellere garing.
3. 3
   Snijd de zoete aardappel in blokjes, de courgette in halve maantjes, de paprika in repen en de rode ui in partjes.
4. 4
   Meng de groenten en zoete aardappel in een kom met de helft van de olijfolie, paprikapoeder, tijm, knoflookpoeder, zout en peper.
5. 5
   Leg de groenten en zoete aardappel op de bakplaat. Bestrijk de kipfilet met de resterende olijfolie, wat extra kruiden, zout en peper.
6. 6
   Plaats de kipfilet tussen de groenten op de bakplaat.
7. 7
   Rooster 25 minuten in de oven. Check of de kip gaar is (geen roze binnenin) en de groenten goudbruin en zacht zijn.
8. 8
   Garneer alles met verse peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 72 mg
• Vitamine A: 3400 IU
• Ijzer: 2,1 mg
• Calcium: 62 mg
• Kalium: 940 mg
• Magnesium: 41 mg
• Foliumzuur: 59 µg

💡 Cooking Tips

• Snijd alle groenten ongeveer even groot voor gelijke garing.
• Wil je nog meer smaak? Gebruik een beetje citroensap over de kip na het bakken.
• Laat de kipfilet even rusten voordat je hem aansnijdt, zo blijft hij sappig.
• De zoete aardappel kun je indien gewenst met schil gebruiken voor extra vezels.