Knapperige kipfilet met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 1 el olijfolie
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/2 tl gedroogde oregano
• 80 g quinoa
• 50 g rode paprika, in blokjes
• 50 g courgette, in halfplakjes
• 30 g wortel, in dunne plakjes
• 25 g rode ui, in ringen
• 1 el citroensap
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• Zout en zwarte peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. 2
   Meng de groenten (paprika, courgette, wortel, ui) met 1/2 el olijfolie, zout, peper en paprikapoeder. Verspreid over de bakplaat en rooster 20 minuten.
3. 3
   Kruid de kipfilet met oregano, zout en peper. Bestrijk met de rest van de olijfolie en rooster de laatste 15 minuten samen met de groenten in de oven tot de kip goudbruin is.
4. 4
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
5. 5
   Snijd de kipfilet in plakjes. Serveer op een bord met quinoa, geroosterde groenten en besprenkel met citroensap en verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine A: 38% ADH
• Vitamine C: 62% ADH
• IJzer: 22% ADH
• Magnesium: 19% ADH
• Kalium: 21% ADH
• Calcium: 9% ADH

💡 Cooking Tips

• Laat de kip na het bakken 3 minuten rusten voor sappige plakjes.
• Rooster extra groenten voor een maaltijdsalade de volgende dag.
• Gebruik een groenteborstel om snel wortel en courgette te reinigen zonder te schillen.