Knapperige Kip & Groente Buddha Bowl

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 1 el olijfolie
• 50 g wortel, in dunne reepjes
• 50 g broccoli, in roosjes
• 50 g paprika, in blokjes
• 60 g volkorenrijst (ongekookt)
• 20 g cherrytomaten, gehalveerd
• 20 g komkommer, in plakjes
• 1 tl citroensap
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de volkorenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 200°C.
3. 3
   Meng de kipfilet met 0,5 el olijfolie, zout en peper. Leg op een bakplaat.
4. 4
   Meng wortel, broccoli, en paprika met de resterende olijfolie, wat peper en zout. Verspreid rondom de kipfilet.
5. 5
   Rooster alles 20 minuten in de oven tot de kip gaar is en de groenten beetgaar zijn.
6. 6
   Snijd de kip in plakjes.
7. 7
   Verdeel de gekookte rijst over een kom, voeg de geroosterde groenten en kip toe.
8. 8
   Top af met cherrytomaten, komkommer, citroensap en verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 44 mg
• Vitamine A: 2210 IU
• IJzer: 2 mg
• Calcium: 38 mg
• Kalium: 620 mg
• Magnesium: 62 mg
• Natrium: 140 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig garen.
• Gebruik bakpapier voor minder afwas en om aankoeken te voorkomen.
• De kip is gaar als het sap helder is en de binnenkant niet meer roze is.
• Varieer gerust met seizoensgroenten voor afwisseling en extra vitamines.