Kleurrijke Vegetarische Buddha Bowl

🥘 Ingredients

• 80 g kikkererwten (uitgelekt, afgespoeld)
• 40 g quinoa
• 50 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g komkommer, in blokjes
• 40 g geraspte wortel
• 30 g spinazieblad
• 1 theelepel olijfolie
• 1/4 theelepel gerookte paprikapoeder
• Peper en zout naar smaak
• 2 eetlepels magere Griekse yoghurt
• 1 theelepel citroensap
• 1/2 theelepel mosterd
• 1 eetlepel gehakte verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. 2
   Meng de uitgelekte kikkererwten met de olijfolie, paprikapoeder, peper en zout. Verspreid op de bakplaat en rooster 20 minuten tot ze knapperig zijn.
3. 3
   Kook intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
4. 4
   Maak de dressing: meng de Griekse yoghurt, citroensap, mosterd en wat peper samen.
5. 5
   Verdeel de quinoa over een kom. Schik de spinazie, geroosterde kikkererwten, cherrytomaten, komkommer en wortel erbovenop.
6. 6
   Besprenkel met de yoghurtdressing en garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 10 g
• Vitamine C: 32 mg
• Calcium: 92 mg
• IJzer: 4 mg
• Kalium: 710 mg
• Vitamine A: 3590 IU

💡 Cooking Tips

• Spoel de kikkererwten goed af en dep ze droog voor extra knapperigheid.
• Je kunt extra groenten toevoegen afhankelijk van wat je lekker vindt.
• Gebruik een goede oven om de kikkererwten gelijkmatig te roosteren.
• Let op met zout als je op je bloeddruk let.