Kleurrijke Quinoa Groentesalade

🥘 Ingredients

• 80 g quinoa
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 kleine courgette, in halve plakjes
• 50 g spinazie
• 1 kleine wortel, geraspt
• 40 g feta kaas, verkruimeld
• 1 kleine rode ui, fijngehakt
• 2 el Griekse yoghurt
• 1 el citroensap
• 1 el olijfolie
• 1 tl gedroogde oregano
• peper en zout naar smaak
• 1 el fijngehakte peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Meng de paprika, courgette en rode ui in een kom met 1/2 el olijfolie, peper, zout en oregano. Verspreid op een bakplaat en rooster 15 minuten tot ze zacht zijn.
3. 3
   Kook intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat afkoelen.
4. 4
   Maak de dressing door de Griekse yoghurt, citroensap en 1/2 el olijfolie te mengen. Voeg peper en zout toe naar smaak.
5. 5
   Doe de afgekoelde quinoa, geroosterde groenten, spinazie en wortel in een grote schaal en meng door elkaar.
6. 6
   Verdeel de feta en peterselie over de salade.
7. 7
   Serveer met de yoghurtdressing.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine A: 59% ADH
• Vitamine C: 70% ADH
• Calcium: 18% ADH
• IJzer: 15% ADH

💡 Cooking Tips

• Laat de quinoa volledig afkoelen voor je hem door de salade mengt, zo blijft alles lekker knapperig.
• Bak je groenten niet te lang – zo behouden ze hun structuur én smaak.
• Voor een frisse twist kun je wat granaatappelpitten toevoegen.
• Gebruik een grove rasp voor de wortel voor een fijnere textuur.