Kleurrijke Mediterrane Kipgroenteschotel

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet, in blokjes
• 1 middelgrote courgette, in plakjes
• 1 rode paprika, in stukjes
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 70 g rode ui, in dunne ringen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 0.5 theelepel gedroogde oregano
• 0.5 theelepel gedroogde tijm
• Zwarte peper en zout naar smaak
• 1 eetlepel versgehakte peterselie (ter garnering)
• 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Doe de kipfiletblokjes, courgette, rode paprika, cherrytomaten en rode ui in een grote kom.
3. 3
   Voeg de olijfolie, knoflook, oregano, tijm, peper en zout toe. Meng alles goed zodat alles bedekt is.
4. 4
   Verdeel het mengsel over een ovenschaal. Bak middenin de oven gedurende 25 minuten, tot de kip gaar is en de groenten licht gekarameliseerd zijn.
5. 5
   Garneer met Parmezaanse kaas en verse peterselie voor het serveren.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 91 mg (102% ADH)
• Vitamine B6: 0,8 mg (57% ADH)
• Vitamine K: 41 µg (55% ADH)
• Kalium: 730 mg (21% ADH)
• Magnesium: 60 mg (16% ADH)
• Calcium: 96 mg (12% ADH)
• IJzer: 2 mg (14% ADH)

💡 Cooking Tips

• Voor extra smaak kun je de kip een uur van tevoren in de kruiden en olie marineren.
• Snijd alle groenten in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig garen.
• Controleer na 20 minuten of de kip gaar is, afhankelijk van de grootte van de blokjes.
• Gebruik een siliconen bakmat of bakpapier om schoonmaken makkelijker te maken.