Kleurrijke Mediterraanse Kipfilet met Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 1 el olijfolie (10 ml)
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 70 g cherrytomaten
• 40 g rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1 tl gedroogde oregano
• 1/2 citroen (sap & rasp)
• 1 el verse peterselie
• peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette en rode ui in stukken; halveer de cherrytomaten.
3. 3
   Meng de gesneden groenten met 1/2 el olijfolie, zout, peper en de helft van de oregano.
4. 4
   Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat.
5. 5
   Wrijf de kipfilet in met de resterende olijfolie, wat zout, peper, citroenrasp, knoflook en de rest van de oregano.
6. 6
   Leg de kipfilet op de bakplaat bij de groenten.
7. 7
   Bak alles samen in de oven gedurende 22-25 minuten tot de kip gaar en de groenten goudbruin zijn.
8. 8
   Sprenkel vers citroensap en gehakte peterselie over de kip en groenten voor het serveren.
9. 9
   Serveer direct en geniet van deze lichte maaltijd.

📊 Nutritional Information

• Vitamine C: 94 mg
• Vitamine A: 890 IU
• Vitamine B6: 0,6 mg
• IJsers: 2 mg
• Calcium: 64 mg
• Kalium: 740 mg
• Magnesium: 48 mg
• Vezels: 6 g

💡 Cooking Tips

• Laat de kipfilet 5 minuten rusten na het bakken voor sappigheid.
• Snijd de groenten gelijkmatig zodat ze gelijktijdig garen.
• Gebruik bakpapier om aanbakken te voorkomen en het opruimen te vereenvoudigen.
• Let extra op bij gebruik van scherpe messen tijdens het snijden.