Kleurrijke Mediterraanse Kipfilet met Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 courgette, in plakjes
• 1/2 rode paprika, in reepjes
• 1 kleine rode ui, in partjes
• 50 g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/4 theelepel knoflookpoeder
• Versgemalen peper en zout naar smaak
• 30 g magere feta kaas, verkruimeld
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• Citroenpartjes ter garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Leg de courgette, rode paprika, rode ui en cherrytomaten op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. 3
   Besprenkel de groenten met de helft van de olijfolie, knoflookpoeder, oregano, peper en zout. Hussel goed door elkaar.
4. 4
   Leg de kipfilet tussen de groenten. Bestrijk met de resterende olijfolie en bestrooi met extra peper en zout.
5. 5
   Rooster alles 22 minuten in de oven tot de kip gaar is en de groenten goudbruin zijn.
6. 6
   Haal eruit, laat de kip kort rusten en snijd deze in plakjes.
7. 7
   Serveer op een bord met geroosterde groenten, kruimel de feta erover en garneer met verse peterselie en een partje citroen.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine A: 41% van de ADH
• Vitamine C: 78% van de ADH
• Calcium: 18% van de ADH
• IJzer: 13% van de ADH
• Kalium: 580 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kip na het bakken 2 minuten rusten zodat hij sappig blijft.
• Snijd de groenten in gelijke stukken voor gelijkmatige garing.
• Gebruik bakpapier om schoonmaken te versnellen.
• Controleer vanaf 20 minuten regelmatig om te voorkomen dat de kip uitdroogt.
• Was handen grondig na omgang met rauwe kip om kruisbesmetting te vermijden.