Kleurrijke Linzensalade met Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 80 g groene linzen, ongekookt
• 1 kleine rode paprika
• 1 kleine courgette
• 100 g cherrytomaten
• 50 g veldsla
• 2 el olijfolie
• 1 el citroensap
• 1/2 tl gerookt paprikapoeder
• peper en zout naar smaak
• 10 g zonnebloempitten
• 1 el verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Spoel de linzen goed af en kook volgens de verpakking gaar. Giet af en laat afkoelen.
3. 3
   Snijd de paprika en courgette in blokjes en halveer de cherrytomaten.
4. 4
   Meng de groenten met 1 eetlepel olijfolie, paprikapoeder, peper en zout op een bakplaat.
5. 5
   Rooster de groenten 20 minuten in de oven en laat iets afkoelen.
6. 6
   Doe de gekookte linzen, geroosterde groenten en veldsla in een grote kom.
7. 7
   Besprenkel met citroensap en de resterende olijfolie en meng goed.
8. 8
   Bestrooi met zonnebloempitten en gehakte peterselie voor het serveren.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 11 g
• Vitamine C: 54 mg
• Vitamine A: 1200 IU
• Calcium: 65 mg
• Ijzer: 4 mg
• Kalium: 710 mg
• Foliumzuur: 104 mcg

💡 Cooking Tips

• Laat de linzen niet te gaar worden, zo behouden ze hun bite.
• Gebruik bakpapier op de bakplaat voor minder schoonmaakwerk.
• Je kunt variëren met seizoensgroenten voor afwisseling en meer kleur.