Kleurrijke kipsalade met volkoren croutons

🥘 Ingredients

• 100 g gegrilde kipfilet, in stukjes
• 50 g gemengde sla (rucola, spinazie, ijsbergsla)
• 40 g cherrytomaten, gehalveerd
• 30 g komkommer, in plakjes
• 25 g rode paprika, in reepjes
• 20 g rode ui, dun gesneden
• 20 g volkorenbrood, in blokjes (voor croutons)
• 1 el olijfolie (voor dressing en croutons)
• 1 tl balsamicoazijn
• 1 tl citroensap
• Peper en zout naar smaak
• 1 el verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. 2
   Leg de blokjes volkorenbrood op een bakplaat, besprenkel met enkele druppels olijfolie en een snufje zout en bak 8 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
3. 3
   Meng in een grote kom de sla, cherrytomaten, komkommer, paprika en rode ui.
4. 4
   Voeg de stukjes gegrilde kipfilet toe aan de salade.
5. 5
   Klop in een klein kommetje olijfolie, balsamicoazijn, citroensap, peper en zout tot een frisse dressing.
6. 6
   Meng de dressing door de salade.
7. 7
   Bestrooi de salade met volkoren croutons en verse peterselie vlak voor het serveren.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5 g
• Vitamine C: 36 mg
• IJzer: 2 mg
• Vitamine B6: 0,6 mg
• Kalium: 650 mg
• Calcium: 78 mg
• Magnesium: 44 mg

💡 Cooking Tips

• Rooster de croutons vlak voor het serveren voor optimale krokantheid.
• De kip kan koud gebruikt worden; maak extra bij het avondeten voor snelle lunches.
• Wil je meer smaak? Voeg wat verse basilicum of dille toe aan de salade.
• Gebruik een ovenschaal en bakpapier voor makkelijk schoonmaken.
• Let op: controleer altijd of kip goed gaar is (geen roze plekken meer zichtbaar).