Kleurrijke Kipsalade met Quinoa & Groenten

🥘 Ingredients

• 80 g kipfilet, gegrild
• 50 g quinoa (ongekookt)
• 40 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g komkommer, in blokjes
• 20 g rode paprika, in reepjes
• 20 g verse spinazie
• 10 g rode ui, dun gesneden
• 5 g feta light, verkruimeld
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• 1 tl olijfolie (voor de dressing)
• 1 tl citroensap
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Gril de kipfilet volledig gaar, breng op smaak met peper en zout en snijd in plakjes.
3. 3
   Meng in een kom de quinoa, cherrytomaten, komkommer, paprika, spinazie en rode ui.
4. 4
   Voeg de gegrilde kip toe aan de salade.
5. 5
   Meng olijfolie en citroensap door elkaar voor een simpele dressing en meng deze door de salade.
6. 6
   Top af met verkruimelde feta en verse peterselie.
7. 7
   Serveer direct of bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 38 mg
• IJzer: 2 mg
• Vitamine A: 650 mcg
• Calcium: 70 mg
• Kalium: 530 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de gekookte quinoa goed afkoelen om klonteren te voorkomen.
• Gebruik restjes kip van de vorige avond voor een snellere bereiding.
• Voeg eventueel verse kruiden toe zoals munt of basilicum voor extra smaak.
• Zorg dat de kip volledig gaar is om voedselveiligheid te garanderen.