Kleurrijke Kipsalade met Quinoa en Groenten

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet (gegaard en in stukjes gesneden)
• 50 g quinoa (ongekookt gewicht)
• 50 g komkommer, in blokjes
• 50 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 30 g wortel, geraspt
• 15 g veldsla
• 10 g feta, verkruimeld
• 1 el extra vierge olijfolie
• 1 tl citroensap
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat afkoelen.
2. 2
   Snijd de kipfilet in kleine stukjes.
3. 3
   Doe de quinoa, kip, komkommer, tomaat, wortel en veldsla in een grote kom.
4. 4
   Meng de olijfolie en het citroensap tot een dressing; breng op smaak met peper en zout.
5. 5
   Voeg de dressing toe aan de salade en meng goed.
6. 6
   Bestrooi met verkruimelde feta bij het serveren.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5 g
• Vitamine A: 30% ADH
• Vitamine C: 40% ADH
• Calcium: 13% ADH
• IJzer: 18% ADH
• Foliumzuur: 23% ADH
• Kalium: 17% ADH

💡 Cooking Tips

• Laat de quinoa volledig afkoelen voor het mengen met de groenten, zodat de salade lekker fris blijft.
• Gebruik eventueel reeds gegrilde kip voor extra gemak.
• Voeg rijkelijk verse kruiden (zoals peterselie of basilicum) toe voor meer smaak zonder extra calorieën.
• Bewaar de salade in de koelkast tot serveren; ideaal als meal-prep.
• Gebruik handschoenen bij het raspen van de wortel om vieze handen te voorkomen.