Kleurrijke Kipsalade met Quinoa en Citroendressing

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 50 g quinoa (ongekookt)
• 40 g spinazie
• 40 g gemengde sla
• 60 g komkommer
• 60 g kerstomaatjes
• 30 g rode paprika
• 10 g rode ui
• 1 eetlepel olijfolie
• Sap van een halve citroen
• Zwarte peper naar smaak
• Zeezout naar smaak
• 1 theelepel verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.
2. 2
   Bestrijk de kipfilet met een beetje olijfolie, peper en zout. Grill of bak deze in ca. 8 minuten gaar; snijd vervolgens in reepjes.
3. 3
   Snijd de komkommer, kerstomaatjes, paprika en rode ui in stukjes.
4. 4
   Meng in een grote kom de spinazie, gemengde sla, gekookte quinoa en de gesneden groenten.
5. 5
   Maak een dressing van citroensap, olijfolie, peper, zout en fijngehakte peterselie.
6. 6
   Voeg de kipreepjes toe aan de salade en besprenkel alles met de dressing. Goed mengen.
7. 7
   Serveer de salade direct of bewaar afgedekt in de koelkast voor later gebruik.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Natrium: 340 mg
• Vitamine C: 42 mg
• Vitamine B6: 0,7 mg
• IJzer: 2,2 mg
• Calcium: 50 mg
• Kalium: 725 mg

💡 Cooking Tips

• Gebruik eventueel voorgesneden groenten voor extra gemak.
• Laat de quinoa goed afkoelen om een frisse, niet kleffe salade te krijgen.
• Voeg verse kruiden zoals peterselie op het laatste moment toe voor maximale smaak.
• Grill de kip op hoog vuur voor een lekkere, licht krokante buitenkant.