Kleurrijke Kipsalade met Quinoa en Avocado

🥘 Ingredients

• 90 g kipfilet (gegrild, in blokjes)
• 50 g ongekookte quinoa
• 40 g gemengde sla (rucola, veldsla, babyspinazie)
• 50 g cherrytomaten (gehalveerd)
• 30 g komkommer (in blokjes)
• 40 g avocado (in blokjes)
• 1 el extra vierge olijfolie
• 1 el citroensap
• 1 tl mosterd
• 2 el verse peterselie (gehakt)
• zout en peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de verpakking, laat afkoelen.
2. 2
   Grill de kipfilet tot gaar en snijd in blokjes.
3. 3
   Meng in een grote kom de sla, cherrytomaten, komkommer, avocado en quinoa.
4. 4
   Klop een dressing van olijfolie, citroensap, mosterd, zout en peper.
5. 5
   Voeg de kipblokjes toe aan de salade.
6. 6
   Sprenkel de dressing erover en meng alles voorzichtig door elkaar.
7. 7
   Garneer met verse peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Natrium: 260 mg
• Calcium: 48 mg
• Ijzer: 2 mg
• Vitamine C: 19 mg
• Vitamine A: 850 IU
• Kalium: 650 mg

💡 Cooking Tips

• Grill de kipfilet een dag van tevoren voor extra gemak.
• Spoel de quinoa goed af om een bittere smaak te voorkomen.
• Voor extra smaak: voeg wat gerookt paprikapoeder aan de dressing toe.
• Let op met de avocado; voeg pas toe vlak voor serveren om verkleuring te voorkomen.
• Gebruik een grote kom zodat alles goed gemengd kan worden.