Kleurrijke Kipsalade met Quinoa & Citroenyoghurt

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 50 g quinoa (ongekookt)
• 40 g spinazie
• 40 g komkommer
• 40 g cherrytomaatjes
• 30 g paprika (rood of geel)
• 10 g rode ui
• 10 g verse peterselie
• 70 g magere Griekse yoghurt
• 1 el vers citroensap
• 1 tl olijfolie
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Gril de kipfilet met wat peper, zout en een halve theelepel olijfolie tot deze gaar is. Snijd in plakjes.
3. 3
   Meng in een kommetje de Griekse yoghurt met citroensap, wat gehakte peterselie, peper en zout tot een frisse dressing.
4. 4
   Snijd de komkommer, paprika en cherrytomaatjes in stukjes. Snipper de rode ui fijn.
5. 5
   Meng de spinazie, quinoa en groenten in een grote kom.
6. 6
   Voeg de plakjes kipfilet toe en besprenkel met de dressing.
7. 7
   Garneer met de rest van de gehakte peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 53 mg
• Vitamine B6: 0,6 mg
• Kalium: 480 mg
• Ijzer: 2,5 mg
• Calcium: 110 mg

💡 Cooking Tips

• Voor extra smaak kun je de kipfilet 30 minuten marineren in het citroensap met wat knoflook.
• Zorg dat alle ingrediënten goed gekoeld zijn – dat maakt de salade heerlijk fris!
• Voeg gerust extra groenten toe die jij lekker vindt voor meer variatie en voedingsstoffen.