Kleurrijke Kipsalade met Quinoa

🥘 Ingredients

• 80 g quinoa (ongekookt)
• 120 g gegrilde kipfilet
• 1/2 rode paprika, in blokjes
• 1/4 komkommer, in halve maantjes
• 30 g rucola
• 30 g cherry tomaten, gehalveerd
• 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• Sap van 1/2 citroen
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Grill de kipfilet tot hij gaar is en snijd hem vervolgens in reepjes.
3. 3
   Meng in een grote kom de quinoa, kip, paprika, komkommer, rucola en cherry tomaten.
4. 4
   Roer de peterselie erdoor.
5. 5
   Meng de olijfolie met het citroensap, peper en zout tot een dressing.
6. 6
   Schenk de dressing over de salade en hussel alles goed door elkaar.
7. 7
   Serveer direct en geniet van je kleurrijke, energieke lunch!

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 56 mg (70% ADH)
• Vitamine A: 600 IU (20% ADH)
• IJzer: 2,3 mg (16% ADH)
• Magnesium: 70 mg (17% ADH)
• Kalium: 770 mg (22% ADH)

💡 Cooking Tips

• Laat de quinoa goed afkoelen zodat de salade fris en luchtig blijft.
• Kies voor mager kipfilet en verwijder eventuele stukjes vet voor een lichter resultaat.
• Maak de salade een avond van tevoren voor extra gemak en smaak.
• Voor extra crunch, kun je wat zonnebloempitten toevoegen (optioneel).