Kleurrijke Kipsalade met Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 1 kleine zoete paprika (in reepjes)
• 1 kleine courgette (in plakjes)
• 50 g cherrytomaten (gehalveerd)
• 40 g veldsla
• 40 g komkommer (in halve plakjes)
• 1 el extra vierge olijfolie
• 1 tl citroensap
• 1/2 tl gedroogde oregano
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. 2
   Leg de paprika en courgette op de bakplaat, besprenkel met 1/2 el olijfolie, peper, zout en de oregano. Rooster ze 15 minuten tot ze goudbruin zijn.
3. 3
   Bestrooi de kipfilet met peper en zout. Gril de kipfilet in een grillpan 3-4 minuten per kant tot gaar, of bak in de oven naast de groenten.
4. 4
   Laat de kip even rusten en snijd daarna in plakjes.
5. 5
   Meng in een kom de veldsla, komkommer en cherrytomaten.
6. 6
   Verdeel de geroosterde groenten en kip over de salade.
7. 7
   Maak een dressing van de resterende olijfolie en het citroensap, meng dit door de salade.
8. 8
   Serveer de salade lauwwarm of koud naar smaak.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 75 mg (100% ADH)
• Calcium: 80 mg
• Ijzer: 1.2 mg
• Kalium: 635 mg
• Vitamine A: 950 IU

💡 Cooking Tips

• Voeg wat verse kruiden toe zoals peterselie of basilicum voor extra smaak.
• Maak de kip extra sappig door hem vooraf even in citroensap en peper te marineren.
• Zorg dat de groenten goed verspreid liggen op de bakplaat zodat ze lekker krokant worden.
• Deze salade kun je ook makkelijk meenemen als lunch voor onderweg!