Kleurrijke Kipsalade met Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 50 g cherry tomaatjes, gehalveerd
• 50 g paprika, in reepjes
• 40 g komkommer, in plakjes
• 30 g rode ui, dun gesneden
• 40 g rucola
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Leg de kipfilet op een bakplaat, besprenkel met een beetje olijfolie, oregano, peper en zout. Rooster de kip 18-20 minuten, tot gaar.
3. 3
   Grill de paprika en rode ui 10 minuten in de oven naast de kip tot ze licht gekarameliseerd zijn.
4. 4
   Laat de kip iets afkoelen en snijd in dunne plakjes.
5. 5
   Meng de rucola, tomaatjes en komkommer in een grote kom.
6. 6
   Voeg de geroosterde groenten en gesneden kip toe.
7. 7
   Meng citroensap met de resterende olijfolie. Besprenkel de salade met de dressing.
8. 8
   Hussel alles voorzichtig door elkaar en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 72 mg
• Vitamine A: 850 IU
• IJzer: 2 mg
• Calcium: 65 mg
• Kalium: 680 mg
• Natrium: 320 mg

💡 Cooking Tips

• Rooster de kip niet te lang om de sappigheid te behouden.
• Laat de groenten afkoelen voor je ze toevoegt – zo blijft de salade fris.
• Varieer gerust met kruiden zoals tijm of basilicum voor extra smaak.
• Gebruik een kerntemperatuurmeter: kip is gaar bij 75°C in het dikste deel.