Kleurrijke Kipsalade met Avocado en Citroenvinaigrette

🥘 Ingredients

• 120 g gegrilde kipfilet (in plakjes)
• 1 kleine avocado
• 70 g gemengde sla (bijv. veldsla, rucola, little gem)
• 1/4 rode ui (fijngesneden)
• 100 g cherrytomaten (gehalveerd)
• 1/2 komkommer (in plakjes)
• 10 g walnoten (grofgehakt)
• 1/2 citroen (sap en rasp)
• 1 eetlepel olijfolie extra vierge
• 1 theelepel Dijonmosterd
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Snijd in blokjes.
2. 2
   Meng in een grote kom de gemengde sla, cherrytomaten, komkommer en rode ui.
3. 3
   Voeg de plakjes gegrilde kipfilet en avocado toe over de salade.
4. 4
   Klopt in een apart kommetje het citroensap, citroenrasp, olijfolie, mosterd, peper en zout tot een vinaigrette.
5. 5
   Giet de vinaigrette over de salade en hussel voorzichtig.
6. 6
   Garneer met de gehakte walnoten en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 48 mg (53% ADH)
• Vitamine E: 3 mg (25% ADH)
• Vitamine K: 61 µg (81% ADH)
• Folate: 100 µg (25% ADH)
• Kalium: 995 mg
• Calcium: 81 mg
• IJzer: 2 mg

💡 Cooking Tips

• Gebruik restjes gegrilde kip van de vorige dag om tijd te besparen.
• Wil je een extra frisse toets? Voeg wat fijngesneden munt of verse peterselie toe.
• Pas op met de hoeveelheid walnoten als je strikt calorieën telt; een beetje gaat al ver.
• Laat de vinaigrette pas op het einde over de salade voor maximale versheid.