Kleurrijke Kippensalade met Quinoa & Groene Groenten

🥘 Ingredients

• 80 g gekookte kipfilet, in stukjes
• 50 g quinoa (ongekookt)
• 60 g spinazie
• 50 g komkommer, in blokjes
• 40 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 30 g feta light, verkruimeld
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• 1 el citroensap
• 1 tl olijfolie extra vierge
• peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en laat even afkoelen.
2. 2
   Meng in een grote kom de gekookte kip, quinoa, spinazie, komkommer en cherrytomaatjes.
3. 3
   Voeg de feta en gehakte peterselie toe.
4. 4
   Maak een dressing van citroensap en olijfolie, breng op smaak met peper en zout.
5. 5
   Schenk de dressing over de salade en meng alles goed.
6. 6
   Serveer direct of bewaar koel als meal prep.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5 g per portie
• Vitamine C: 36 mg (40% ADH) per portie
• Vitamine A: 1450 IU (30% ADH) per portie
• Calcium: 160 mg (15% ADH) per portie
• IJzer: 2,1 mg (15% ADH) per portie
• Kalium: 560 mg per portie

💡 Cooking Tips

• Gebruik lauwwarme quinoa voor een lauwe salade, of koel alles goed af voor een frisse lunch.
• Voeg eventueel extra verse kruiden toe voor nog meer smaak en antioxidanten.
• Let op het zoutgehalte als je gevoelige nieren hebt: feta kun je vervangen door ongezouten hüttenkäse.
• Restjes zijn perfect als snelle lunch on-the-go!