Kleurrijke Kippensalade met Geroosterde Zoete Aardappel

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 80 g zoete aardappel, in blokjes
• 40 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 40 g komkommer, in blokjes
• 30 g rode paprika, in reepjes
• 30 g wortel, geraspt
• 50 g gemengde sla
• 1 el magere Griekse yoghurt
• 1 tl olijfolie
• 1 tl citroensap
• 1/2 tl gedroogde oregano
• zout en peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Meng de zoete aardappelblokjes met 1/2 tl olijfolie en wat zout. Rooster ze 15 minuten in de oven.
3. 3
   Bestrooi de kipfilet met oregano, zout en peper. Bak de kipfilet in de rest van de olijfolie in een koekenpan, tot deze goudbruin en gaar is (ca. 8-10 minuten).
4. 4
   Snijd de kipfilet in reepjes zodra deze is afgekoeld.
5. 5
   Meng in een grote kom de geroosterde zoete aardappel, kip, tomaatjes, komkommer, paprika, wortel en sla.
6. 6
   Maak een dressing van Griekse yoghurt en citroensap. Breng op smaak met peper.
7. 7
   Besprenkel de salade met de yoghurtdressing.
8. 8
   Meng alles goed en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine A: 40% ADH
• Vitamine C: 65% ADH
• Calcium: 12% ADH
• IJzer: 10% ADH
• Kalium: 16% ADH

💡 Cooking Tips

• Laat de kipfilet even rusten voor je hem snijdt, zo blijft hij sappiger.
• Gebruik eventueel voorgeschilde zoete aardappel om tijd te besparen.
• Snijd de groenten van tevoren voor een snelle bereiding op drukke dagen.
• Voeg verse tuinkruiden toe voor extra smaak en een energieboost.