Kleurrijke Kippensalade met Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 1 kleine rode paprika
• 1 kleine courgette
• 50 g cherrytomaten
• 30 g veldsla
• 1 kleine wortel
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1/4 theelepel gedroogde oregano
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette en wortel in stukjes.
3. 3
   Leg de kipfilet op een bakplaat, omring met de gesneden groenten. Besprenkel alles met olijfolie, oregano, peper en zout.
4. 4
   Rooster 20 minuten, draai halverwege om.
5. 5
   Laat de kip iets afkoelen en snijd in reepjes.
6. 6
   Doe veldsla, cherrytomaten (gehalveerd) en geroosterde groenten in een kom.
7. 7
   Voeg de kip toe. Besprenkel met citroensap.
8. 8
   Meng voorzichtig en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 62 mg
• Vitamine A: 1285 IU
• IJzer: 2 mg
• Kalium: 870 mg
• Calcium: 48 mg
• Foliumzuur: 80 mcg

💡 Cooking Tips

• Laat de groenten niet te lang in de oven om ze knapperig te houden.
• Als je de salade mee wilt nemen, voeg het citroensap vlak voor het eten toe.
• Lauw of koud is deze salade even lekker en ideaal voor mealprep.