Kleurrijke Kippensalade met Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet (zonder vel)
• 50 g cherrytomaten
• 40 g komkommer
• 40 g geroosterde rode paprika
• 30 g veldsla
• 20 g rode ui
• 1 tl olijfolie
• 1,5 el magere Griekse yoghurt
• 1 tl verse dille (fijngehakt)
• Zout en versgemalen peper naar smaak
• 1/2 tl citroensap

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de rode paprika in reepjes en meng met 0,5 tl olijfolie, zout en peper. Rooster op een bakplaat 18 minuten in de oven, tot ze zacht zijn.
3. 3
   Wrijf de kipfilet in met de resterende olijfolie, zout en peper. Grill de kipfilet in een grillpan of op de barbecue in 6-8 minuten per kant gaar. Laat rusten en snijd in plakjes.
4. 4
   Snijd de komkommer en cherrytomaten in plakjes, de rode ui in dunne ringen.
5. 5
   Meng voor de saus de Griekse yoghurt, dille, citroensap, zout en peper.
6. 6
   Verdeel veldsla, komkommer, tomaat, geroosterde paprika en rode ui over een bord. Voeg de plakjes kip toe.
7. 7
   Garneer met de yoghurtdillesaus en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 4 g
• Vitamine C: 49 mg (55% ADH)
• IJzer: 1,2 mg (9% ADH)
• Calcium: 60 mg (7% ADH)
• Vitamine B6: 0,6 mg (45% ADH)

💡 Cooking Tips

• Voor extra smaak: marineer de kipfilet 30 min. met wat citroensap en knoflook.
• Rooster eventueel meerdere soorten groenten, zoals courgette of wortel.
• Let op: controleer of de kip volledig gaar is (geen roze binnenkant).