Kleurrijke Kippensalade met Avocado en Quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 40 g quinoa (ongekookt)
• 1/2 avocado
• 1 handje cherrytomaatjes (ca. 6 stuks)
• 50 g komkommer
• 30 g rucola
• 1 el olijfolie
• 1 tl citroensap
• 1/2 rode paprika
• versgemalen peper
• snufje zeezout
• optioneel: verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel daarna koud af.
2. 2
   Breng de kipfilet op smaak met peper en zout. Grill of bak de kipfilet gaar (ca. 8 minuten totaal), laat kort afkoelen en snijd in plakjes.
3. 3
   Snijd de avocado in blokjes, halveer de cherrytomaatjes, snijd de komkommer en paprika in stukjes.
4. 4
   Meng de quinoa, rucola, tomaatjes, komkommer, paprika en avocado in een grote kom.
5. 5
   Voeg de plakjes kip toe en besprenkel alles met de olijfolie en citroensap.
6. 6
   Garneer met eventueel wat verse peterselie. Serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 58 mg
• Vitamine E: 2 mg
• Vitamine K: 45 µg
• Foliumzuur: 87 µg
• Kalium: 690 mg
• Magnesium: 65 mg
• Ijzer: 2 mg

💡 Cooking Tips

• Gebruik een grillpan voor extra smaak bij de kip.
• Laat de quinoa goed uitlekken voor een frisse salade.
• Voor extra frisheid: voeg wat munt of basilicum toe.
• Gebruik rijpe avocado voor een romigere textuur.
• Pas de hoeveelheid citroensap aan naar eigen smaak.