Kleurrijke Kippenfiletsalade met Quinoa en Groenten

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 50 g quinoa (ongekookt)
• 40 g spinazie
• 60 g cherrytomaten
• 35 g rode paprika
• 25 g komkommer
• 15 g rode ui
• 1 el verse peterselie
• 1 tl extra vierge olijfolie
• 1/2 limoen
• 1/4 tl zwarte peper
• 1/4 tl zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met zout en peper en bak deze in een grillpan of koekenpan gaar in een klein beetje olijfolie. Laat afkoelen en snijd in plakjes.
3. 3
   Halveer de cherrytomaten, snijd de paprika in blokjes, de komkommer in halve maantjes, en de ui in dunne ringen.
4. 4
   Meng in een grote kom de quinoa met spinazie, cherrytomaten, paprika, komkommer en ui.
5. 5
   Voeg de plakjes kipfilet toe en meng voorzichtig.
6. 6
   Besprenkel met het sap van de limoen en de rest van de olijfolie. Bestrooi met versgehakte peterselie.
7. 7
   Voeg naar smaak nog wat extra peper toe en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6g
• Vitamine C: 45mg (50% ADH)
• Vitamine K: 90µg (120% ADH)
• IJzer: 2,1mg (15% ADH)
• Calcium: 60mg (8% ADH)
• Magnesium: 65mg (18% ADH)
• Kalium: 710mg (21% ADH)
• Foliumzuur: 120µg (30% ADH)

💡 Cooking Tips

• Kook de quinoa in lichte groentebouillon voor extra smaak.
• Laat de kip na het bakken even rusten voordat je deze snijdt, zo blijft hij sappiger.
• Voeg gerust extra verse groene kruiden toe naar eigen smaak, zoals basilicum of munt.
• Restjes zijn de volgende dag ook heerlijk als snelle lunch.