Kleurrijke Kippendij-stoofpot met Groenten

🥘 Ingredients

• 150 g kippendijfilet (zonder vel, zonder bot)
• 1 middelgrote wortel, in schijfjes
• 75 g sperziebonen, gehalveerd
• 1/2 rode paprika, in stukjes
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 100 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 el olijfolie
• 200 ml natriumarme kippenbouillon
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/4 tl gemalen zwarte peper
• 1/4 tl gedroogde tijm
• 1 handvol verse peterselie, fijngesneden

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. 2
   Voeg de kippendijfilet toe en bak rondom goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.
3. 3
   Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan tot ze glazig zijn.
4. 4
   Voeg de wortel, sperziebonen, paprika en paprikapoeder toe. Bak 3 minuten mee.
5. 5
   Leg de kip terug in de pan, voeg de cherrytomaatjes en bouillon toe. Roer en breng op smaak met peper en tijm.
6. 6
   Laat afgedekt 20 minuten zachtjes stoven tot de kip gaar is en de groenten mals zijn.
7. 7
   Garneer met verse peterselie en serveer warm.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine A: 680 µg (85% ADH)
• Vitamine C: 62 mg (69% ADH)
• Ijzer: 2,1 mg (15% ADH)
• Kalium: 840 mg (24% ADH)
• Calcium: 55 mg (7% ADH)

💡 Cooking Tips

• Gebruik bij voorkeur kippendijfilet omdat deze sappiger blijft dan kipfilet.
• Laat het gerecht niet te lang zonder deksel koken om uitdroging te voorkomen.
• Doe de verse peterselie pas direct voor het serveren erbij om de smaak en vitamines te behouden.
• Mocht je wat bouillon overhouden: deze is heerlijk als lichte, smaakvolle saus!