Kleurrijke Kippenbowl met Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa (ongekookt)
• 40 g veldsla
• 60 g wortel, in reepjes
• 60 g rode paprika, in blokjes
• 50 g cherrytomaten, gehalveerd
• 30 g rode ui, gesnipperd
• 10 g olijfolie (1 eetlepel)
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel komijnpoeder
• Peper en zout naar smaak
• Handje verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
3. 3
   Leg de wortel, paprika en rode ui op een bakplaat. Meng met de helft van de olijfolie, paprikapoeder, komijn, peper en zout.
4. 4
   Rooster de groenten 20 minuten in de oven tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
5. 5
   Wrijf de kipfilet in met de rest van de olijfolie, peper en zout. Grill of bak deze gaar in circa 6-7 minuten per kant.
6. 6
   Laat de kipfilet rusten en snijd daarna in repen.
7. 7
   Meng de quinoa met citroensap, verdeel over een kom met veldsla, geroosterde groenten, cherrytomaten en kip.
8. 8
   Garneer met verse peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 68 mg
• Vitamine A: 4500 IU
• IJzer: 2.6 mg
• Magnesium: 65 mg
• Calcium: 61 mg
• Kalium: 830 mg
• Foliumzuur: 145 mcg

💡 Cooking Tips

• Zorg dat de groenten goed verdeeld liggen zodat ze gelijkmatig roosteren.
• Laat de kipfilet enkele minuten rusten voordat je deze snijdt, dan blijft hij sappig.
• Varieer gerust met groenten naar eigen smaak of voeg wat extra verse kruiden toe voor meer aroma.
• Gebruik volkoren quinoa voor extra vezels en een langer verzadigd gevoel.