Kleurrijke Kippenborsalade met Gegrilde Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 75 g cherrytomaten
• 50 g veldsla
• 30 g feta kaas (verbrokkeld)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika en courgette in dunne plakken. Leg ze samen met de cherrytomaten op een bakplaat en besprenkel met 1/2 eetlepel olijfolie, oregano, peper en zout.
3. 3
   Bak de groenten 18-20 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
4. 4
   Wrijf ondertussen de kipfilet in met een snufje peper, zout en een paar druppels olijfolie. Grill de kip in een grillpan of op de barbecue in 8-10 minuten gaar.
5. 5
   Laat de kip even rusten, snijd hem daarna in reepjes.
6. 6
   Meng de veldsla met de geroosterde groenten, kipreepjes en feta.
7. 7
   Maak een dressing van het citroensap en de resterende olijfolie, en verdeel over de salade.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g per portie
• Vitamine C: 54 mg per portie
• Vitamine A: 950 IU per portie
• Calcium: 140 mg per portie
• IJzer: 2 mg per portie
• Kalium: 650 mg per portie

💡 Cooking Tips

• Laat de kip minstens 3 minuten rusten na het grillen, zo blijft hij sappig.
• Je kunt de groenten gerust variëren met bijvoorbeeld aubergine of groene asperges.
• Gebruik bakpapier op de bakplaat om het schoonmaken te vergemakkelijken.
• Proef de salade voordat je de dressing toevoegt, zodat je eventueel nog wat extra peper of citroensap kunt toevoegen.