Kleurrijke Kippen-Groenteschotel met Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa (ongekookt)
• 1 kleine rode paprika
• 1 kleine courgette
• 1 handvol spinazie
• 40 g cherrytomaatjes
• 1 teentje knoflook
• 1/2 ui
• 1 eetlepel olijfolie
• Sap van 1/2 citroen
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• Peper en zout naar smaak
• Verse peterselie (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Snijd de kipfilet in blokjes en marineer met citroensap, knoflook, paprikapoeder, peper en zout.
3. 3
   Verhit olijfolie in een pan en bak de kipblokjes 5-6 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal uit de pan en zet apart.
4. 4
   Fruit de ui kort aan in dezelfde pan, voeg dan paprika en courgette toe. Bak 4 minuten op middelhoog vuur.
5. 5
   Voeg spinazie en cherrytomaatjes toe aan de groenten, bak tot de spinazie geslonken is.
6. 6
   Meng quinoa, groenten en kip in een grote kom. Garneer met verse peterselie indien gewenst.
7. 7
   Breng op smaak met extra citroensap, peper en zout.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g
• Vitamine C: 58 mg
• Vitamine A: 980 IU
• IJzer: 2 mg
• Calcium: 53 mg
• Magnesium: 63 mg
• Kalium: 623 mg
• Foliumzuur: 73 mcg

💡 Cooking Tips

• Laat de quinoa goed uitlekken zodat het gerecht niet waterig wordt.
• Gebruik een antiaanbakpan voor malse kip en weinig olie.
• Je kunt de groenten variëren afhankelijk van het seizoen.
• Voor een extra frisse smaak kun je wat citroenrasp toevoegen.