Kleurrijke Kiplekkere Groenteschotel

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet, in blokjes
• 1 kleine rode paprika, in reepjes
• 1 kleine courgette, in halve maantjes
• 50 g wortel, in dunne plakjes
• 40 g spinazie (vers)
• 1 kleine rode ui, in ringen
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl gedroogde oregano
• zout en peper naar smaak
• sap van 1/2 citroen
• 10 g verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
2. 2
   Bak de kipfiletblokjes rondom goudbruin (ca. 4-5 minuten), voeg zout, peper en paprikapoeder toe.
3. 3
   Voeg de ui, knoflook, wortel en paprika toe en roerbak 2 minuten mee.
4. 4
   Doe de courgette erbij en bak nog 3 minuten, tot alles beetgaar is.
5. 5
   Voeg op het laatst de spinazie toe en laat kort slinken.
6. 6
   Besprenkel met citroensap en oregano, meng alles goed door elkaar.
7. 7
   Serveer het geheel op een bord en garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine A: 2950 IU
• Vitamine C: 65 mg
• Kalium: 680 mg
• Calcium: 85 mg
• IJzer: 2.2 mg
• Magnesium: 50 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd alle groenten van tevoren zodat het roerbakken soepel verloopt.
• Gebruik eventueel een grillpan voor extra smaak aan de kip.
• Laat de groentes niet te lang garen, zo behoud je de meeste vitamines.
• Deze schotel is eenvoudig uit te breiden met extra groenten naar keuze.