Kleurrijke Kipfilet met Geroosterde Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa
• 100 g broccoli
• 50 g wortel
• 50 g rode paprika
• 1 el olijfolie
• 1 teen knoflook (fijngehakt)
• 1 tl paprikapoeder
• Zout en versgemalen peper naar smaak
• 1 el verse peterselie (gehakt)
• Citroensap naar wens

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de broccoli in kleine roosjes, de wortel in plakjes en de paprika in reepjes.
3. 3
   Leg de groenten op een bakplaat en besprenkel met de helft van de olijfolie, paprikapoeder, zout en peper. Rooster 20 minuten in de oven tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
4. 4
   Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. 5
   Verwarm een koekenpan met de resterende olijfolie op middelhoog vuur. Kruid de kipfilet met zout, peper en knoflook. Bak de kipfilet 4-5 minuten per kant tot deze goudbruin en gaar is.
6. 6
   Laat de kipfilet enkele minuten rusten en snijd deze daarna in plakjes.
7. 7
   Serveer de kipfilet samen met de geroosterde groenten op een bedje van quinoa. Maak af met verse peterselie en een beetje citroensap voor extra frisheid.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 41 mg
• Vitamine B6: 0,6 mg
• IJzer: 2 mg
• Magnesium: 65 mg
• Kalium: 505 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat alles tegelijkertijd gaar is.
• Laat de kipfilet na het bakken even rusten voor een sappiger resultaat.
• Voeg eventueel chili toe voor een pittige touch zonder extra calorieën.
• Let erop dat je quinoa goed afspoelt om een bittere smaak te voorkomen.