Kleurrijke Kip Salade met Citroendressing

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet (gegrild of gebakken)
• 1 eetlepel olijfolie
• 50 g gemengde sla (rucola, spinazie, ijsbergsla)
• 40 g kerstomaatjes, gehalveerd
• 40 g komkommer, in blokjes
• 30 g wortel, geraspt
• 25 g rode paprika, in reepjes
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• Voor de dressing:
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel olijfolie
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Grill of bak de kipfilet met een halve eetlepel olijfolie, peper en zout tot hij gaar is (ongeveer 8 minuten per zijde). Laat kort afkoelen en snijd in plakjes.
2. 2
   Doe de gemengde sla, tomaten, komkommer, wortel en paprika in een grote kom.
3. 3
   Meng citroensap, honing, mosterd, extra olijfolie, peper en zout tot een gladde dressing.
4. 4
   Verdeel de gesneden kip over de salade. Bestrooi met de zonnebloempitten en peterselie.
5. 5
   Schenk de dressing over de salade vlak voor het serveren en hussel voorzichtig om. Serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 42 mg
• Vitamine A: 420 mcg
• IJzer: 2 mg
• Calcium: 56 mg
• Kalium: 540 mg
• Magnesium: 45 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kip minst 2 minuten rusten na het bakken voor optimale malsheid.
• Week de uien even in koud water als je extra toevoegt, dit maakt ze milder van smaak.
• Voor mealprep: houd de dressing apart tot je de salade serveert zodat deze lekker knapperig blijft.