Kleurrijke Kip-Quinoasalade met Citroendressing

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet (gegrild of gebakken)
• 60 g quinoa (droog gewogen)
• 50 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g komkommer, in blokjes
• 20 g rode paprika, gesneden
• 30 g wortel, geraspt
• 15 g rode ui, dun gesneden
• 10 g rucola
• 1 el verse peterselie, fijngesneden
• 1 el citroensap
• 1 el extra vierge olijfolie
• 1/2 tl dijonmosterd
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.
2. 2
   Grill of bak de kipfilet met een snufje peper en zout tot hij gaar is. Snijd in dunne reepjes.
3. 3
   Meng in een grote kom de quinoa, cherrytomaten, komkommer, paprika, wortel, rode ui, en rucola.
4. 4
   Voeg de kip en peterselie toe aan de salade.
5. 5
   Maak de dressing: meng citroensap, olijfolie, mosterd, peper en zout in een kommetje.
6. 6
   Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
7. 7
   Serveer direct, eventueel met een extra schijfje citroen.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 56% ADH
• Vitamine A: 45% ADH
• IJzer: 13% ADH
• Calcium: 7% ADH
• Kalium: 630 mg
• Magnesium: 54 mg
• Foliumzuur: 78 mcg

💡 Cooking Tips

• Spoel de quinoa goed af onder koud water om bitterheid te voorkomen.
• Snijd de kip in dunne reepjes na het bakken voor een gelijkmatige verdeling in de salade.
• Voeg direct na het maken de dressing toe voor de beste smaak.
• Gebruik verse kruiden voor extra energie en smaak.
• Salade kan ook vooraf bereid worden en gekoeld worden bewaard voor een snelle lunch.