Kleurrijke Kip-Groenteschotel met Quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 60 g quinoa (ongekookt)
• 50 g spinazie
• 1/2 rode paprika
• 1/2 courgette
• 3 cherrytomaten
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 eetlepel citroensap
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/4 theelepel zwarte peper
• snufje zeezout
• 2 takjes verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken.
2. 2
   Snijd de kipfilet in kleine stukjes, besprenkel met paprikapoeder, peper en zout.
3. 3
   Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kipstukjes in 5-7 minuten gaar en goudbruin.
4. 4
   Snijd de paprika, courgette en tomaten in stukken en bak ze 3-4 minuten mee met de kip.
5. 5
   Voeg de spinazie toe en laat slinken (ca. 1 minuut).
6. 6
   Meng de gekookte quinoa met de kip en groenten in een diepe kom.
7. 7
   Besprenkel met citroensap en garneer met verse peterselie.
8. 8
   Serveer direct of neem mee als lunch to go!

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 54 mg (60% ADH)
• Vitamine B6: 0.7 mg (50% ADH)
• IJzer: 3 mg (21% ADH)
• Kalium: 850 mg
• Magnesium: 75 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd alle groenten vooraf zodat je efficiënt kunt werken.
• Roer de quinoa voorzichtig door de kip en groenten om de textuur luchtig te houden.
• Varieer gerust met je favoriete kruiden voor extra smaak.
• Bak niet te lang om de groenten knapperig en de vitamines behouden te houden.