Kleurrijke Kip Groentesalade met Quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 50 g quinoa
• 50 g cherrytomaten
• 40 g komkommer
• 40 g rode paprika
• 30 g rode ui
• 25 g rucola
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa en kook volgens de verpakking. Laat afkoelen.
2. 2
   Gril de kipfilet in een grillpan tot deze gaar en goudbruin is. Snijd in plakjes.
3. 3
   Snijd de cherrytomaten, komkommer, paprika en rode ui in stukjes.
4. 4
   Meng in een grote kom de gekookte quinoa, groenten en rucola.
5. 5
   Voeg de gegrilde kip toe aan de salade.
6. 6
   Meng het citroensap, olijfolie, peterselie, peper en zout in een klein kommetje tot een dressing.
7. 7
   Schenk de dressing over de salade en meng goed.
8. 8
   Serveer direct en geniet van deze kleurrijke, voedzame lunch!

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 67 mg (75% van ADH)
• Vitamine B6: 0,6 mg (43% van ADH)
• IJzer: 2,1 mg (15% van ADH)
• Magnesium: 70 mg (19% van ADH)
• Kalium: 650 mg (14% van ADH)

💡 Cooking Tips

• Gebruik eventueel voorgesneden groenten om tijd te besparen.
• Quinoa kun je tegelijk in een grotere portie koken en in de koelkast bewaren voor meerdere maaltijden.
• Gril de kip zonder olie voor nog minder vet.
• Voeg verse kruiden zoals munt of basilicum toe voor meer smaak.
• Controleer of kip volledig gaar is (geen roze binnenin) voor veilige consumptie.