Kleurrijke Kip & Groente Power Bowl

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine rode paprika (in reepjes)
• 70 g komkommer (in plakjes)
• 40 g veldsla
• 6 kerstomaatjes (gehalveerd)
• 40 g wortel (geraspt)
• 30 g gekookte quinoa
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels magere Griekse yoghurt
• 1/4 avocado (in blokjes)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verhit 1/2 eetlepel olijfolie in een grillpan op middelhoog vuur.
2. 2
   Breng de kipfilet op smaak met zout en peper en grill deze 6-7 minuten per kant tot volledig gaar.
3. 3
   Meng citroensap, mosterd, 1/2 eetlepel olijfolie, en magere yoghurt tot een romige dressing.
4. 4
   Doe de veldsla, paprika, komkommer, wortel, quinoa, tomaatjes en avocado in een kom.
5. 5
   Snijd de gegrilde kip in plakjes en leg op de salade.
6. 6
   Besprenkel met de dressing. Meng lichtjes en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 74 mg (82% ADH)
• Vitamine A: 960 IU (38% ADH)
• Calcium: 91 mg (9% ADH)
• IJzer: 2 mg (13% ADH)
• Kalium: 900 mg (26% ADH)

💡 Cooking Tips

• Grill de kip niet te lang om deze sappig te houden.
• Voor extra smaak kun je de kip vooraf 10 minuten marineren met citroensap en een snufje paprikapoeder.
• Was en droog de groenten goed voor extra crunch in de bowl.
• Gebruik verse citroen voor de dressing voor de beste smaak.