Kleurrijke Kip Groente Bowl

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g rode paprika
• 60 g courgette
• 40 g wortel
• 60 g cherrytomaatjes
• 40 g babyspinazie
• 50 g volkoren couscous
• 1 el magere Griekse yoghurt
• ½ el citroensap
• 1 tl olijfolie
• ½ tl paprikapoeder
• ½ tl gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd paprika, courgette en wortel in blokjes. Meng met ½ tl olijfolie, paprikapoeder en oregano. Leg ze op een bakplaat en rooster 17 minuten.
3. 3
   Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat even afkoelen.
4. 4
   Bestrooi de kip met een snufje zout en peper. Bak de kipfilet gaar in een pan in de resterende olijfolie (ca. 8 minuten). Snijd daarna in plakjes.
5. 5
   Meng voor de dressing de magere Griekse yoghurt met citroensap, peper en eventueel een beetje water tot een romige saus.
6. 6
   Verdeel de couscous over een kom, voeg de geroosterde groenten, cherrytomaatjes en spinazie toe. Leg de kipfilet erop en drizzle de yoghurtdressing erover.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 62 mg
• Vitamine A: 790 µg
• IJzer: 2.1 mg
• Calcium: 88 mg
• Kalium: 715 mg

💡 Cooking Tips

• Kip garantie op malsheid? Dek af met folie na het bakken en laat 3 minuten rusten.
• Varieer gerust met je favoriete groentes voor meer kleur en vitamineboost.
• Gebruik verse citroen in de dressing voor extra frisheid.