Kleurrijke Kip-Bowl met Gegrilde Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 50 g rode paprika
• 50 g courgette
• 50 g wortel
• 60 g quinoa (gekookt)
• 30 g baby spinazie
• 1 el magere Griekse yoghurt
• 0,5 el citroensap
• 1 tl olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• 1 tl paprikapoeder
• 1 el verse peterselie (fijngehakt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de kipfilet in blokjes en marineer met paprikapoeder, peper, zout en 0,5 tl olijfolie.
3. 3
   Snijd de paprika, courgette en wortel in stukjes.
4. 4
   Verdeel de groenten op een bakplaat, besprenkel met de resterende olijfolie, en breng op smaak met peper en zout.
5. 5
   Plaats tegelijkertijd de kip en de groenten in de oven en bak gedurende 18 minuten tot gaar en licht gekleurd.
6. 6
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
7. 7
   Meng voor de dressing de yoghurt met citroensap en een snufje zout.
8. 8
   Verdeel de spinazie over een kom, schep daarop de quinoa, groenten en kip.
9. 9
   Besprenkel met de yoghurtdressing en garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 71 mg
• Calcium: 90 mg
• IJzer: 2 mg
• Vitamine A: 430 mcg

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten van gelijke grootte om gelijkmatig te garen.
• Controleer of de kip goed gaar is door te kijken of het vlees wit is van binnen.
• Je kunt de groenten ook grillen in een grillpan voor extra smaak.
• Maak extra quinoa op voorraad voor een snelle lunch later deze week.