Kleurrijke Kikkererwtensalade met Gegrilde Kip

🥘 Ingredients

• 100 g gegrilde kipfilet, in stukjes
• 60 g kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)
• 50 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 40 g komkommer, in blokjes
• 25 g rode paprika, gesneden
• 20 g rode ui, fijngesneden
• 10 g verse peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie (ca. 10 ml)
• 1 theelepel citroensap
• Snufje peper & zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Dep de kikkererwten droog met keukenpapier.
2. 2
   Meng de kikkererwten, cherrytomaatjes, komkommer, paprika, rode ui en peterselie in een grote kom.
3. 3
   Voeg de stukjes gegrilde kipfilet toe.
4. 4
   Klop in een klein kommetje de olijfolie met citroensap, peper en zout samen tot een dressing.
5. 5
   Giet de dressing over de salade en meng alles goed door.
6. 6
   Serveer direct of bewaar koel tot gebruik.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 43 mg (54% ADH)
• Vitamine A: 550 IU (22% ADH)
• IJzer: 2 mg (15% ADH)
• Calcium: 62 mg (6% ADH)
• Kalium: 540 mg (15% ADH)

💡 Cooking Tips

• Gebruik eventueel kant-en-klare gegrilde kip voor extra gemak.
• Dep de kikkererwten echt goed droog, zo blijft de salade lekker fris en niet te nat.
• Bewaar de dressing apart als u de salade mee wilt nemen of later pas wilt eten.
• Voeg een beetje extra citroenrasp toe voor een frisse toets.
• Let op met zout als u gevoelig bent voor de bloeddruk.