Kleurrijke Groenteschotel met Kip en Quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 75 g quinoa (ongekookt)
• 1 eetlepel olijfolie
• 75 g rode paprika, in blokjes
• 75 g courgette, in halve maantjes
• 50 g wortel, geraspt
• 50 g cherry tomaten, gehalveerd
• 10 g verse peterselie, fijngehakt
• 0,5 theelepel paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• Sap van 1/4 citroen

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de kipfilet rondom goudbruin en gaar, bestrooi met paprikapoeder, zout en peper.
3. 3
   Voeg de wortel, courgette en paprika toe aan de pan en bak 3-4 minuten mee tot ze beetgaar zijn.
4. 4
   Voeg de cherrytomaten kort toe en bak nog 1 minuut.
5. 5
   Meng de gare quinoa door de groenten en kip. Besprenkel met citroensap.
6. 6
   Garneer met verse peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g
• Vitamine C: 53 mg
• Vitamine B6: 0,5 mg
• Kalium: 560 mg
• Ijzer: 2,3 mg
• Calcium: 65 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd alle groenten vooraf zodat je snel kunt werken.
• Gebruik deksel op de pan bij het bakken van groenten om extra sappigheid te bewaren.
• Marineer de kip eventueel vooraf met wat citroensap en kruiden voor meer smaak.
• Quinoa goed afspoelen vóór het koken voorkomt een bittere smaak.