Kleurrijke Groenteschotel met Kip en Lichte Yoghurtdressing

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 1 middelgrote wortel
• 1 rode paprika
• 1/2 courgette
• 1 handje jonge spinazie
• 2 el magere Griekse yoghurt
• 1 tl citroensap
• 1/2 tl gedroogde oregano
• 1/2 tl paprikapoeder
• zout en peper naar smaak
• 1 tl olijfolie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de kipfilet in blokjes en meng met paprikapoeder, oregano, zout, peper en 1/2 tl olijfolie.
3. 3
   Snijd wortel, paprika en courgette in stukjes.
4. 4
   Verdeel de groenten over een bakplaat, besprenkel met de rest van de olijfolie, zout en peper, en leg de kipblokjes ertussen.
5. 5
   Rooster alles 20-25 minuten tot de kip gaar is en de groenten goudbruin zijn.
6. 6
   Meng intussen Griekse yoghurt met citroensap, peper en een snufje zout tot een dressing.
7. 7
   Serveer de geroosterde kip en groenten op een bedje van spinazie en besprenkel met de yoghurtdressing.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 74 mg (92% ADH)
• Vitamine A: 4100 IU (82% ADH)
• Calcium: 102 mg (13% ADH)
• IJzer: 2 mg (14% ADH)
• Kalium: 800 mg (23% ADH)

💡 Cooking Tips

• Gebruik bakpapier op de bakplaat om schoonmaken te vergemakkelijken.
• Laat de kipfilet op kamertemperatuur komen voor het bakken, zo gaart deze gelijkmatiger.
• Rooster extra groenten mee voor later in de week.
• Proef de dressing en voeg extra citroensap toe voor meer frisheid.