Kleurrijke Groente Quinoa Bowl

🥘 Ingredients

• 75 g quinoa
• 100 g kikkererwten (uitgelekt, afgespoeld)
• 1/2 rode paprika, in blokjes
• 1/2 komkommer, in halve maantjes
• 40 g wortel, geraspt
• 30 g babyspinazie
• 2 el magere Griekse yoghurt
• 1 tl citroensap
• 1 tl extra vergine olijfolie
• 1/4 tl komijnpoeder
• zwarte peper naar smaak
• zout naar smaak
• verse peterselie, fijngehakt (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa goed af en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.
2. 2
   Meng voor de dressing de Griekse yoghurt met het citroensap, olijfolie, komijn, peper en zout.
3. 3
   Doe de gekookte quinoa in een kom en meng met de kikkererwten, paprika, komkommer, wortel en babyspinazie.
4. 4
   Voeg de dressing toe en meng alles voorzichtig door elkaar.
5. 5
   Werk af met verse peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g
• Vitamine C: 53 mg (66% ADH)
• Ijzer: 4 mg (29% ADH)
• Calcium: 110 mg (14% ADH)
• Vitamine A: 2850 IU (57% ADH)
• Kalium: 760 mg

💡 Cooking Tips

• Spoel de quinoa altijd goed af om een bittere smaak te voorkomen.
• Bereid de groenten vers voor de meeste voedingsstoffen.
• Vervang de Griekse yoghurt door plantaardige yoghurt voor een volledig veganistische variant.
• Voeg wat extra citroensap toe voor meer frisheid.
• Probeer de bowl voor te bereiden als meal prep, de smaken worden na een dag alleen maar beter.