Kleurrijke Groente Omelet met Volkorentosti

🥘 Ingredients

• 2 eieren
• 1 eiwit
• 1 kleine rode paprika, in blokjes
• 50 g spinazie
• 30 g champignons, fijngehakt
• 2 sneetjes volkorenbrood
• 1 tl olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• 1 el magere cottage cheese
• 1 kleine tomaat, in plakjes
• 1 el verse bieslook, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kluts de eieren en het eiwit in een kom met wat peper en zout.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een pan en bak de paprika, champignons en spinazie tot ze zacht zijn.
3. 3
   Voeg het eimengsel toe en bak de omelet op middelhoog vuur tot hij bijna gestold is.
4. 4
   Beleg ondertussen een snee brood met tomaat en cottage cheese, bestrooi met bieslook en dek af met de andere snee brood. Rooster het brood in een broodrooster of grillpan.
5. 5
   Vouw de omelet dubbel en serveer samen met de tosti.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 41 mg (47% ADH)
• IJzer: 3 mg (21% ADH)
• Calcium: 120 mg (15% ADH)
• Vitamine B12: 1,2 µg (50% ADH)
• Foliumzuur: 66 µg (17% ADH)
• Kalium: 615 mg
• Magnesium: 68 mg

💡 Cooking Tips

• Bak de omelet op laag vuur zodat hij luchtig blijft.
• Gebruik verse kruiden voor extra smaakboost.
• Rooster het brood licht voor een knapperige bite zonder extra vet.
• Wil je meer groenten? Voeg wat courgette of broccoli toe.