Kleurrijke Gevulde Paprika's met Quinoa en Kip

🥘 Ingredients

• 2 grote paprika’s (geel of rood)
• 80 g gekookte quinoa
• 90 g kipfilet (in blokjes)
• 40 g wortel (rasp)
• 50 g courgette (klein blokjes)
• 1 teentje knoflook (fijngehakt)
• 1 tl olijfolie
• 1 el fijngehakte peterselie
• 1 el citroensap
• Snufje paprikapoeder
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten.
3. 3
   Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de kipfiletblokjes toe en bak tot ze goudbruin en gaar zijn (ca. 5 minuten).
4. 4
   Voeg knoflook, wortel en courgette toe aan de kip. Bak nog 3 minuten.
5. 5
   Doe de gekookte quinoa, paprikapoeder, citroensap en peterselie erbij. Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door.
6. 6
   Vul de paprikahelften met het mengsel, leg ze in een ovenschaal en dek af met aluminiumfolie.
7. 7
   Bak 20 minuten in de oven. Haal het folie de laatste 5 minuten weg voor extra kleur.
8. 8
   Serveer warm, eventueel met extra verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 89 mg (99% ADH)
• Vitamine A: 875 IU (18% ADH)
• Ijzer: 2.5 mg (28% ADH)
• Calcium: 56 mg (7% ADH)
• Kalium: 690 mg
• Foliumzuur: 54 mcg (14% ADH)

💡 Cooking Tips

• Snijd de paprika’s voorzichtig zodat ze heel blijven en de vulling niet uitloopt.
• Restjes kunnen gekoeld 2 dagen bewaard worden – ideaal als snelle lunch.
• Vervang kip eenvoudig door linzen als je een vega-variant wilt maken.
• Voeg eventueel wat chili toe voor extra pit, als je daarvan houdt!