Kleurrijke Gevulde Paprika's met Kip en Volkorenrijst

🥘 Ingredients

• 2 grote rode paprika's
• 100 g kipfilet
• 60 g volkorenrijst (ongekookt)
• 30 g spinazie
• 30 g rode ui
• 10 cherrytomaten
• 1 teentje knoflook
• 1 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• Peper en zout naar smaak
• 1 el verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Kook de volkorenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. 3
   Snijd de paprika's doormidden en verwijder de zaadlijsten.
4. 4
   Verhit olijfolie in een pan en bak de in blokjes gesneden kipfilet goudbruin; voeg de gesnipperde ui en knoflook toe.
5. 5
   Voeg spinazie toe en laat slinken. Voeg daarna de gekookte rijst, gehalveerde cherrytomaten en paprikapoeder toe. Meng goed.
6. 6
   Breng op smaak met peper en zout. Vul de paprikahelften met het mengsel.
7. 7
   Leg de gevulde paprika’s in een ovenschaal en bak gedurende 20 minuten.
8. 8
   Bestrooi vlak voor het serveren met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5 g
• Natrium: 220 mg
• Vitamine C: 90 mg
• Bètacaroteen: 3400 µg
• Ijzer: 2 mg
• Magnesium: 60 mg
• Calcium: 45 mg

💡 Cooking Tips

• Prik de onderkant van de paprika’s licht in om overtollig vocht af te voeren.
• Gebruik restjes groenten die je nog hebt liggen voor extra variatie.
• Controleer na 15 minuten bakken of de paprika zacht genoeg is voor jouw smaak.
• Was de paprika’s grondig om resten pesticide te verwijderen.