Kleurrijke Gegrilde Kipsalade met Volkoren Croutons

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g gemengde sla (rucola, veldsla, spinazie)
• 6 kerstomaatjes, gehalveerd
• 1/2 rode paprika, in reepjes
• 1 kleine wortel, gehakt of geraspt
• 30 g volkoren brood (in blokjes, voor croutons)
• 1 tl olijfolie
• 30 g magere hüttenkäse
• 1 el citroensap
• 1 tl mosterd
• verse peterselie
• peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de broodblokjes met 1/2 tl olijfolie, zout en peper. Bak 10-12 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
2. 2
   Marineer de kipfilet met peper, zout, 1/2 tl olijfolie en wat citroensap. Grill de kip in 6-8 minuten gaar, draai halverwege om. Snijd daarna in plakjes.
3. 3
   Voeg de gemengde sla, kerstomaatjes, paprika en wortel toe aan een grote kom.
4. 4
   Meng voor de dressing de hüttenkäse met mosterd, citroensap, peper en een snufje zout.
5. 5
   Meng de salade met de dressing, voeg de plakjes kip toe en bestrooi met de volkoren croutons.
6. 6
   Garneer met verse peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 55 mg
• Vitamine B6: 0.7 mg
• IJzer: 2,2 mg
• Calcium: 140 mg
• Kalium: 630 mg
• Magnesium: 45 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd alle groenten alvast en bewaar ze in de koelkast voor arbeidsefficiëntie.
• Gebruik een grillpan voor extra grillsmaak.
• Maak croutons op voorraad en bewaar ze luchtdicht voor een snelle lunch de volgende dag.