Kleurrijke Gegrilde Kipsalade met Quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 60 g quinoa (ongekookt)
• 35 g spinazie
• 40 g cherrytomaten, gehalveerd
• 35 g komkommer, in blokjes
• 25 g rode paprika, in reepjes
• 15 g rode ui, dun gesneden
• 1 eetlepel magere yoghurt
• 1 theelepel limoensap
• 1 theelepel olijfolie extra vergine
• 1/4 theelepel paprikapoeder
• Verse peterselie (fijngehakt)
• Zout en peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat afkoelen.
2. 2
   Bestrooi de kipfilet met paprikapoeder, peper en zout. Grill deze in een grillpan of op de barbecue in circa 7 minuten gaar, keer halverwege om.
3. 3
   Snijd de kip in plakjes zodra deze iets afgekoeld is.
4. 4
   Meng de spinazie, cherrytomaten, komkommer, paprika en rode ui in een grote kom.
5. 5
   Voeg de afgekoelde quinoa toe en meng voorzichtig door elkaar.
6. 6
   Roer voor de dressing de yoghurt, limoensap, olijfolie en een snufje peper door elkaar.
7. 7
   Meng de dressing door de salade en leg de plakjes kip erop.
8. 8
   Garneer met verse peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vitamine C: 39 mg (49% ADH)
• Vitamine B6: 0,5 mg (29% ADH)
• Ijzer: 2,7 mg (19% ADH)
• Calcium: 68 mg (7% ADH)
• Kalium: 650 mg (19% ADH)
• Voedingsvezels: 5 g

💡 Cooking Tips

• Voor extra smaak kun je de kip een uur marineren met wat citroensap en knoflook.
• Laat de quinoa goed afkoelen voordat je hem door de salade mengt, zo blijft de salade fris en niet zompig.
• Voeg eventueel wat extra spinazie toe voor extra vulling zonder veel calorieën.