Kleurrijke Gegrilde Kipsalade met Quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 50 g quinoa (ongekookt)
• 30 g gemengde sla (rucola, spinazie en veldsla)
• 40 g komkommer, in plakjes
• 40 g rode paprika, in blokjes
• 30 g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 el olijfolie
• 1 el citroensap
• 1 tl mosterd
• 1/4 tl gedroogde oregano
• versgemalen zwarte peper
• zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met peper, zout en oregano. Gril of bak de kipfilet in een grillpan of koekenpan met de helft van de olijfolie tot hij gaar en goudbruin is (ca. 6-8 minuten per kant). Laat even rusten en snijd in reepjes.
3. 3
   Meng in een kom de quinoa, sla, komkommer, paprika en cherrytomaten.
4. 4
   Maak een dressing van de rest van de olijfolie, citroensap en mosterd. Roer goed door.
5. 5
   Voeg de gegrilde kip toe aan de salade en besprenkel met de dressing.
6. 6
   Schep alles luchtig door elkaar en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 51 mg (63% ADH)
• Vitamine B6: 0,7 mg (50% ADH)
• IJzer: 3 mg (21% ADH)
• Foliumzuur: 85 mcg (21% ADH)
• Kalium: 630 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kipfilet even rusten na het grillen zodat deze sappig blijft.
• Voor extra smaak kun je de kipfilet een paar uur van tevoren marineren in citroensap en kruiden.
• Spoel de quinoa voor het koken goed af om eventuele bittere smaak te verwijderen.
• Gebruik een kleurrijke mix van groenten voor meer antioxidanten en visueel plezier.