Kleurrijke Gegrilde Kippensalade met Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 50 g quinoa (ongekookt)
• 40 g spinazie
• 50 g cherrytomaatjes
• 40 g komkommer
• 25 g geraspte wortel
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1/2 eetlepel fijngehakte verse peterselie
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 1/4 theelepel zeezout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.
2. 2
   Besprenkel de kipfilet met olijfolie, zout en zwarte peper. Grill aan beide kanten in een grillpan tot hij gaar en goudbruin is (ongeveer 6-7 minuten per kant).
3. 3
   Snijd de gegrilde kip in plakjes.
4. 4
   Halveer de cherrytomaatjes, snijd de komkommer in blokjes en rasp de wortel.
5. 5
   Meng in een grote kom de spinazie, quinoa, tomaatjes, komkommer en wortel.
6. 6
   Leg de plakjes kip erbovenop.
7. 7
   Meng het citroensap met de verse peterselie en besprenkel de salade hiermee.
8. 8
   Serveer direct en geniet van je voedzame lunch!

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5 g
• Vitamine A: 42% ADH
• Vitamine C: 34% ADH
• Calcium: 8% ADH
• IJzer: 15% ADH
• Kalium: 560 mg
• Magnesium: 56 mg

💡 Cooking Tips

• Gebruik een grillpan voor een extra rokerige smaak, maar een gewone koekenpan kan ook.
• Kook de quinoa in groentebouillon voor extra smaak.
• Bereid de ingrediënten voor in het weekend zodat je doordeweeks snel een gezonde lunch maakt.